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    超市里也有“假牛奶”?!挑對牛奶,這個指標最重要!

    • 分類:新聞中心
    • 作者:于康
    • 來源:科普中國
    • 發布時間:2023-09-19 09:38
    • 訪問量:

    【概要描述】面對貨架上琳瑯滿目的牛奶類型,你知道該怎么選嗎?牛奶也分“真假”,這是怎么回事?

    超市里也有“假牛奶”?!挑對牛奶,這個指標最重要!

    【概要描述】面對貨架上琳瑯滿目的牛奶類型,你知道該怎么選嗎?牛奶也分“真假”,這是怎么回事?

    • 分類:新聞中心
    • 作者:于康
    • 來源:科普中國
    • 發布時間:2023-09-19 09:38
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    面對貨架上琳瑯滿目的牛奶類型,你知道該怎么選嗎?牛奶也分“真假”,這是怎么回事?

     

    市面上這 3 類是真牛奶

     

    1  純牛奶——執行標準 GB25190

     

    純牛奶是以生牛乳為原料(添加或不添加復原乳),加熱滅菌后得到的牛奶。

     

    純牛奶要求蛋白質含量 ≥2.9g/100g,脂肪 ≥3.1g/100g。

     

    此類產品包括:(全脂)純牛奶、脫脂純牛奶、半脫脂純牛奶。

     

    圖片

    圖片來源:吃好每天三頓飯

    2  巴氏殺菌奶——執行標準 GB19645

     

    僅以生牛乳為原料,經巴氏殺菌等工序制得的牛奶。

     

    巴氏殺菌奶標準同樣是要求蛋白質含量 ≥2.9g/100g,脂肪含量 ≥3.1g/100g。

     

    此類產品包括:(全脂)鮮牛奶、脫脂鮮牛奶、半脫脂鮮牛奶等。

     

    和純牛奶相比,巴氏殺菌奶采用 72-85℃ 左右的低溫殺菌,保質期短,而且需要低溫冷藏,不過巴氏殺菌奶保留的營養和風味物質更多,味道更好。

     

    3  調制乳——執行標準 GB25191

     

    調制乳指以不低于 80% 的生乳和/或復原乳為主要原料,添加其他原料食品添加劑營養強化劑,采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。

     

    調制乳要求蛋白質含量 ≥2.3g/100g,脂肪 ≥2.5g/100g。

     

    此外產品除生牛乳或復原乳外,還加了谷物、果粒、礦物質、白砂糖、維生素、食用香精等其它成分,來強化營養或改善口感,以滿足不同人群的需求。

     

    此類產品包括:早餐奶、麥香奶、兒童奶、高鈣奶、舒化奶、谷物奶、果粒奶、學生奶等。

     

    只要在牛奶中添加其他添加劑,就屬于調制乳。從營養的角度來說,購買時,可以選擇添加成分少的,比如添加維生素 D 的調制乳、添加乳糖酶的舒化奶,少選添加香精、白砂糖、果汁等的早餐奶、學生奶、果粒奶、香蕉奶等。

     

    含乳飲料不屬于牛奶

     

    含乳飲料指以乳或乳制品為原料,加入水及適量輔料經配制或發酵而成的飲料制品,含乳飲料屬于飲料而不是牛奶,其執行標準為 GB/T21732。

     

    含乳飲料包括 3 種類型:配制型含乳飲料、發酵型含乳飲料、乳酸菌飲料,配制型含乳飲料和發酵型含乳飲料均要求蛋白質 ≥1 克 /100 克,乳酸菌飲料為 ≥0.7 克 /100 克。

     

    圖片

    圖片來源:某品牌乳飲料

     

    在辨別上,含乳飲料含乳量較低,配料表上的第一位一般是“水”,后面才出現糖、生牛乳、乳粉、香精、益生菌之類的配料。

     

    區分時還可以看蛋白質含量。

     

    純牛奶、巴氏殺菌奶的蛋白質含量要求達到 2.9g/100g 以上,調制乳為 2.3g/100g 以上,而含乳飲料為 1.0g/100g 以上。含乳飲料營養比牛奶低很多。

    復原乳是假牛奶嗎?

     

    復原乳不是假牛奶。

     

    “復原乳”又稱“還原乳”,是指把奶濃縮、干燥成為濃縮乳(煉乳)乳粉,再添加適量的,制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。

     

    一般來說,用奶粉兌水來還原成液態牛奶,成本低廉,但從營養成分上來說,不如以鮮奶為原料的巴氏奶和常溫奶?,F在國家規定,復原乳產品包裝上應標明為“復原乳”,或在配料表中注明“水、奶粉”。

     

    總之,想買牛奶,推薦大家認準包裝上寫“純牛奶”或“鮮牛奶”三個字,配料表越簡單越好。

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